1、 管理人员和服务员应具备的基本条件。 

文化修养、熟练的知识、技能，高尚的情操和端正的品行，优良的服务质量，认真的工作作风，热情的服务态度，出色的工作效率和无私的奉献精神。

2、 管理人员和服务员应具备的基本素质。 

A、 思想素质。 B、 技能素质 C、 身体素质 D、 文明素质 E、 心理素质 

3、 管理人员和服务员应具备的基本意识 

（1） 宾客意识 ：宾客回头光顾是企业效益稳定的体现 （怎样讨好客人＝服务的基本意识） ；用立体思维去站在客人的角度去想问题，不要立即判断对错只有了解宾客的含义才能了解自己的工作价值及工作责任

（2）礼貌礼节意识：礼貌礼节意识是每一位服务行业从业人员**具备的基本意识。良好的礼貌礼节不仅表示我们对客人的尊重和欢迎，也标志着我们公司服务人员的素质和精神面貌。

（3）整体意识 ：一间公司包括各部门。有一线经营部门，也有二线保障部门，只有依靠各部门的通力合作才能保证公司的正常运作，全体员工的相互配合才能完成工作任务。 

（4）卫生工作意识 ：良好的卫生工作环境是进行正常营业的重要保证。它包括酒水食品的卫生质量和场地环境卫生，它不仅关系到客人的身体健康，也关系到部门、整个公司，所以全体员工**给予充分的重视。

（5）设备完好意识：娱乐场所的营业状况与设施设备的正常运作息息相关，因此，每一位员工应自觉维护。 

（6）纪律意识：公司所制定的各项规章制度是为了保证正常营业的进行，同时，也保障员工的个人利益不受侵犯。